1、螺桿式冷水機(jī)中產(chǎn)生異味的原因
所謂異味，即工業(yè)冷凍機(jī)中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，這種氣味就粘附于螺桿式冷水機(jī)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 螺桿式冷水機(jī)中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 螺桿式冷水機(jī)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。
工業(yè)冷凍機(jī)前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。存放過魚的螺桿式冷水機(jī)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。螺桿式冷水機(jī)通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。
2、 防止螺桿式冷水機(jī)異味產(chǎn)生的方法
螺桿式冷水機(jī)冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗(yàn)，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。螺桿式冷水機(jī)庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。
食品在冷加工過程中，必須使冷水機(jī)庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或存放。若螺桿式冷水機(jī)庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。螺桿式冷水機(jī)內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。
綜上所述，螺桿式冷凍機(jī)產(chǎn)生異味和預(yù)防的措施就有以上全部內(nèi)容，我們要不斷的掌握和熟悉，這樣才能在發(fā)展的道路上更加創(chuàng)新和挖掘。（來源網(wǎng)絡(luò)）