1、螺桿式冷水機(jī)中產(chǎn)生異味的原因

所謂異味，即螺桿式冷水機(jī)中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的改變，發(fā)生一 種不正常的氣味，時(shí)間久了，這種氣味就粘附于螺桿式冷水機(jī)的墻面、頂棚以及設(shè)備和工具上。螺桿式冷水機(jī)中發(fā)生異味，一般說來有以下幾個(gè)方面的因素：螺桿式冷水機(jī)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入螺桿式冷水機(jī)前食物就有糜爛蛻變景象，如蛻變的蛋、肉、魚等。寄存過魚的螺桿式冷水機(jī)，未經(jīng)清潔即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物，致使氣味感染而蛻變。

螺桿式冷水機(jī)通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁衍，發(fā)生霉氣味。螺桿式冷水機(jī)制冷管道的走漏，制冷劑(氨)侵蝕到食物中致使異味發(fā)生。螺桿式冷水機(jī)中溫度不降低，致使肉品蛻變腐壞發(fā)生糜爛味。這種狀況多發(fā)生在鮮肉未凍住、凍透即轉(zhuǎn)庫儲(chǔ)藏。不一樣氣味的食物存在一個(gè)螺桿式冷水機(jī)倉庫內(nèi)，致使食物串味相互感染。

2、 防止螺桿式冷水機(jī)異味產(chǎn)生的方法

螺桿式冷水機(jī)冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗(yàn)，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。螺桿式冷水機(jī)庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。

食品在冷加工過程中，必須使冷水機(jī)庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或存放。若螺桿式冷水機(jī)庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工，螺桿式冷水機(jī)內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。

對于螺桿式冷水機(jī)產(chǎn)生異味怎么解決就為大家分享到這里，螺桿式冷水機(jī)的制冷功率比渦旋式冷水機(jī)的功率大，主要應(yīng)用于化工廠、油墨印刷廠、汽車制造廠或者中央空調(diào)系統(tǒng)或其他大型工業(yè)制冷方面。（來源網(wǎng)絡(luò)）